Micoproteína e proteína de levedura VS carne bovina : uma comparação nutricional e revisão

Abstract

Introdução: O aumento do consumo de carne bovina trouxe impactos ambientais importantes, que tendem a aumentar até 2050. Além disso, questões éticas envolvidas com abate e bem-estar animal tem ganhado atenção. A criação de alternativas a carne bovina se faz importante neste cenário. O presente estudo revisa na literatura fontes de proteína alternativas, especificamente micoproteínas e leveduras, e avalia sua qualidade proteica. Materiais e Métodos: Para a busca bibliográfica, foram utilizadas as bases de dados: Scopus, Science Direct, Web of Science, PubMed, resumos CAB e Google Acadêmico. As palavras-chave utilizadas foram: “yeast protein”; “beef”; “mycoprotein” e termos análogos, combinadas com: “Protein Quality"; “Protein Biological Value” e termos análogos. 7 artigos foram escolhidos para compor o estudo. Foram coletados os dados de proteína total de cada produto assim como o índice Protein digestibility-corrected amino acid score (PDCAAS). Resultados e Discussão: Dos 7 artigos apresentados, foram obtidas 24 análises, 9 das análises obtiveram valores de proteína menores que 50% por extrato seco.10 análises obtiveram PDCAAS > 1.0 e todas as análises possuíam aminoácidos limitantes. 9 análises obtiveram PDCAAS <0,5. Nenhum artigo analisou a digestibilidade in vivo ou in vitro dos produtos estudados e 4 estudos não apresentaram a quantidade de todos os aminoácidos essenciais. Conclusão: Existem dados limitados na literatura referentes a qualidade proteica de fungos e leveduras, contudo, é possível observar a qualidade proteica inferior dessas fontes quando comparadas com a carne bovina.