Categorias fundamentais de uma política de turismo gastronômico no Brasil : comer é um ato político?

Abstract

Ao viajar, o turista precisa valer-se dos serviços de hospitalidade e comensalidade para viabilizar sua estada, independente da motivação de sua viagem. No turismo gastronômico, porém, estes serviços transcendem: o momento da alimentação representa uma oportunidade de contato com o outro, e assim, a gastronomia local torna-se um diferencial representativo da identidade, da cultura e da história daquele território, indo ao encontro do perfil do turista contemporâneo. Por isso, cresce o número de destinos ao redor do globo que buscam desenvolver estratégias para fortalecer a identidade culinária dos seus territórios e promover projetos em que seu patrimônio gastronômico possa exercer uma influência importante na tomada de decisão do turista pelo destino. Mas, para cadeias tão complexas funcionarem de maneira a realmente conservar a natureza e incluir socioeconomicamente as pessoas, e não apenas apresentarem-se como uma retórica banal são necessárias a estruturação e uma

fundamentação sólida, que proporcione a participação na tomada de decisões de todos os atores- chave, tanto envolvidos no turismo quanto na gastronomia. A tarefa, portanto, é complexa e

demanda mecanismo de aporte para sustentá-la – a política pública. Mas, quais seriam as orientações de uma política que busca desenvolver o turismo gastronômico em uma região? Responder a esse problema necessita entender o processo de criação da política pública e suas características, mais precisamente sua aplicação setorial no turismo com vistas ao desenvolvimento do país, ou seja, compreender os processos do turismo gastronômico como objetivo do Estado para, assim, estabelecer as diretrizes fundamentais que uma política pública deve considerar para desenvolver o turismo gastronômico brasileiro. Políticas públicas de turismo gastronômico aspiram a sustentabilidade e devem ser defensoras dos patrimônios naturais e culturais, legitimando seu valor social, e apoiando a oferta diversificada e legítima, o que significa dizer que devem conseguir gerir a relação dinâmica entre local e global, dando autonomia aos sujeitos dos territórios. Devem pensar no turista e na comunidade receptora igualmente. Devem impulsionar o surgimento de novos atores locais e garantir o poder de escolha à comunidade. E, por fim, devem difundir de forma potente as soluções já encontradas e transformá-las em políticas práticas.