Qualidade microbiológica de tilápia fresca comercializada no Distrito Federal e do gelo utilizado na sua conservação

Abstract

Considerando que a tilápia é o peixe de água doce mais cultivado e consumido no Brasil, o objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de amostras de tilápia fresca comercializadas no Distrito Federal e avaliar a qualidade do gelo utilizado na sua conservação. Os resultados mostraram que do total de seis amostras de tilápia fresca analisadas (4 amostras de filé e 2 amostras de peixe inteiro), quatro amostras (3 amostras de filé e 1 amostra de peixe inteiro) mostraram a presença de Salmonella enterica e, portanto, estavam impróprias para o consumo. Essas amostras foram confirmadas pela detecção do gene invA na análise molecular. Todas as amostras de gelo de manutenção do pescado estavam impróprias para o uso devido a presença de coliformes totais. E como agravante das seis amostras de gelo analisadas, quatro amostras tiveram enumeração de coliformes termotolerantes, sendo possível isolar E. coli dessas amostras que foram confirmadas na análise molecular através da amplificação do gene MalB. De acordo com a legislação brasileira, os coliformes totais e coliformes termotolerantes devem estar ausentes em 100 mL de água do gelo, para garantir os critérios de potabilidade do mesmo. O perfil de susceptibilidade aos antimicrobianos das cepas de Salmonella enterica isoladas das amostras de tilápia fresca, mostrou que do total de 21 cepas isoladas, 95,2% das cepas foram resistentes à associação de Amoxacilina com ácido clavulânico e a Tetraciclina (95,2%) e houve elevado índice de resistência a Sulfonamida (90,5%). Todas as cepas testadas (100%) apresentaram resistência a pelo menos 2 dos antimicrobianos testados. E a maioria das cepas (19 cepas, 90,5%) apresentou perfil de multirresistência antimicrobiana. Conclui-se nesse estudo que a tilápia fresca comercializada no Distrito Federal e o gelo utilizado na sua conservação carecem de qualidade microbiológica e podem oferecer risco a saúde do consumidor pela possibilidade da veiculação de microrganismos patogênicos causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos.