Avaliação das características físico-químicas do morango orgânico versus convencional, durante o período de armazenamento

Abstract

O morango tem grande aceitação no mundo inteiro, principalmente nas grandes economias mundiais. O excesso da produção pode ser industrializado virando sucos, licores, geleias e podem ser ingredientes de iogurtes, sorvetes e outras bebidas lácteas, tornando-o uma boa opção para produtores familiares. Objetivou-se com esse trabalho avaliar aspectos físico-químicos e de composição das variedades San Andreas e Albion nos sistema de produção orgânico e convencional. No que tange a qualidade físico-química avaliou-se a perda de massa, pH, sólidos solúveis totais, relação sólidos solúveis totais e acidez titulável total e coloração dos morangos. Em relação a aspectos de composição foi avaliada umidade, cinzas, potássio e proteínas. Adotou-se Delineamento Inteiramente Casualizado em Esquema Fatorial 4x4, sendo quatro tratamentos e quatro períodos de armazenamento (0, 5, 10 e 15 dias), com três repetições. Foram feitas análises de variância e posteriormente análise de regressão. Em relação à qualidade físico química dos morangos armazenados as variáveis pH, proteína, cinzas e potássio não apresentaram diferença significativa. A variedades orgânicas apresentaram os maiores valores de perda de massa final, STT, relação SST/ATT, e os menores valores de Umidade, ATT, tonalidade e saturação da cor. As variedades convencionais obtiveram resultados maiores de umidade, ATT, tonalidade e saturação da cor, e os menores valores STT, relação SST/ATT. Na perda de massa final a variedade Albion convencional se destacou obtendo o menor valor. As variedades orgânicas se destacaram em aspectos positivos para o consumidor, tais como: o teor de SST, ATT e relação entre SST/ATT.