Influência dos fatores intrínsecos nas características quantitativas e qualitativas da carne de ovinos : revisão

Abstract

Objetivou-se com o presente trabalho realizar uma revisão bibliográfica sobre a influência dos fatores intrínsecos (idade ao abate, grupo sexual e raças) sobre as características quantitativas e qualitativas da carne de ovinos. A cadeia produtiva da ovinocultura de corte brasileira precisa focar em oferecer carne de qualidade e em quantidade para atender ao consumidor durante todo o ano. O Brasil é um país com grande potencial para a produção de ovinos de corte devido à grande área destinada à pecuária, clima favorável e, atualmente, possui insumos de qualidade para serem utilizados na criação, além de um mercado interno que necessita importar carne devido à baixa produção, mesmo com o consumo do país ainda ser considerado pequeno quando comparado ao de outras espécies. O baixo consumo se deve a diversos fatores, tais como: costume de consumir carne de cordeiro somente em datas comemorativas, poucos sabem como prepará-la, presença de sabor e cheiro intenso devido ao abate de animais mais velhos, apresentação do produto de forma inadequada (cortes, embalagens, dentre outros), ausência de produtos de qualidade durante todo o ano, dentre outros. Diante desse contexto, uma forma de aumentar e incentivar o consumo de carne ovina é o abate de animais jovens denominados de cordeiros (5 a 6 meses de idade).