Porcionamento de alimentos : relação entre o tamanho da porção indicada pelo Ministério da Saúde para crianças de 6 a 24 meses com a recomendação calórica diária indicada pela Organização Mundial da Saúde

Abstract

Introdução: As práticas alimentares na infância exercem grande influência no crescimento e desenvolvimento infantil e são responsáveis pela formação dos hábitos alimentares que refletem não só em curto prazo, mas também na vida adulta. A introdução alimentar complementar deve conter alimentos que sejam quantitativamente adequados em relação ao volume e caloria de acordo com a idade da criança, além de estarem ajustados qualitativamente e nutricionalmente aos hábitos alimentares da criança. Objetivo: Identificar o tamanho das porções dos alimentos e das preparações indicadas para alimentação infantil pelo Guia alimentar para crianças menores de 2 anos e sua contribuição no valor energético total da dieta, de acordo com a recomendação calórica diária da OMS, conforme faixa etária. Metodologia: Estudo transversal quantitativo, de caráter descritivo e comparativo, realizado em 5 etapas, sendo uma delas a escolha e elaboração das receitas e o cálculo da kcal total destas. Foram preparadas 5 receitas, cada uma com dois dias de preparação, sendo o primeiro caracterizado como teste e o segundo reteste, de modo que elas não foram elaboradas pelo mesmo manipulador. Resultado/Discussão: Apesar de todas as receitas terem sido realizadas seguindo as mesmas instruções e quantidade de ingredientes durante o teste e o reteste, elas apresentaram rendimentos diferentes e, como consequência, valor calórico por porção diferente. O impacto na receita pode ser justificado pela diferença de interpretação da medida caseira, tempo de exposição do alimento à cocção e intensidade da chama utilizada pelo manipulador, tais fatores influenciaram na diferença de porcionamento. A principal consequência de um porcionamento inadequado está relacionado a possibilidade deste oferecer um aporte calórico abaixo ou acima do recomendado para crianças de até 2 anos, fato que impacta diretamente no estado nutricional da criança. Conclusão: Identificou-se que o tamanho das porções dos alimentos em gramatura recomendados pelo Ministério da Saúde, estão de acordo com a recomendação calórica diária da OMS, levando em consideração apenas uma refeição por faixa etária. Entretanto, ao relacionar a porção de cada receita com o esquema alimentar proposto pelo Guia Alimentar, o qual recomenda a quantidade de refeições diárias por faixa etária, foi possível identificar que a contribuição calórica das receitas está acima quando comparada aos dados encontrados da literatura.