Situação do risco sanitário das Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) da rede pública do Distrito Federal (DF) : um estudo preliminar

Abstract

O PNAE deve assegurar uma alimentação adequada a todos os alunos da rede pública, respeitando os aspectos higiênico sanitários em cada etapa do processo produtivo, a fim de garantir refeições seguras. O objetivo do trabalho foi avaliar o risco sanitário de Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANE) da rede pública do Distrito federal. A coleta de dados foi realizada em 10 (dez) escolas públicas do distrito federal no período de março a outubro de 2019 com utilização da lista de verificação desenvolvida pelo Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar (CECANE), a qual é composta por 99 itens que são divididas em 6 grandes blocos. Para obtenção dos resultados de risco sanitários das escolas foi utilizado o aplicativo do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). A maioria das escolas classificou-se como risco sanitário regular (70%; n= 7) e o restante como risco sanitário alto (30%; n= 3). Entre as pontuações médias de adequação de cada bloco, os únicos que se mostraram com maiores adequações foram o de manipuladores (79,9%) e recebimento (70, 9%). Os demais, blocos edificações e instalações da área de preparo (51,6%), equipamentos para temperatura controlada (39,2%), processos e produções (42,9%) e higienização ambiental (50,5%) contribuam com maiores inadequações. Foi possível observar uma maior quantidade de itens não conformes (47%; n= 490) quando comparado com os conformes (46 %; n= 482) e não se aplica (7 %; n= 77), demonstrando riscos sanitários dentro das UANE. Demonstra- se falhas operacionais em todas as etapas do processo produtivo, e sugere-se uma maior fiscalização dos nutricionistas responsáveis por essas UANE junto às escolas para implementar medidas preventivas e adequá-las à legislação vigente, garantindo assim uma alimentação escolar adequada.