Fraude do leite por adição de formol : avaliação de um teste rápido para detecção e efeito sobre bactérias ácido láticas

Abstract

O presente trabalho foi conduzido em dois estudos, o primeiro teve o objetivo de avaliar o efeito de diferentes tempos de armazenamento na detecção de formol por meio do teste rápido Formfix2.0® e comparar seu desempenho com a metodologia oficial preconizada atualmente. Para tanto, foi adicionado formol ao leite nas concentrações de 0,001%, 0,005%, 0,01%, 0,03%, 0,05%, 0,1% e 0,5%, e todos os tratamentos foram testados nos tempos de zero, 24, 48, 72 e 96 horas. Os resultados obtidos demonstraram que a metodologia oficial se mostrou laboriosa, porém sensível para todas as concentrações e tempos analisados. Já o teste Formfix2.0® apresentou-se como uma alternativa de fácil execução, no entanto foi capaz de detectar a presença do formol apenas a partir da concentração de 0,01%, em todos os tempos. O segundo estudo buscou avaliar os efeitos do formol sobre o desenvolvimento de Lactococcus lactis e Lactobacillus rhamnosus. Para tanto, alíquotas de leite foram inoculadas com isolados das duas cepas e foram submetidas a diferentes concentrações de formol (0,001%, 0,005%, 0,01%, 0,1% e 0,5%). Os inóculos foram semeados após zero, 24 e 48 horas de armazenamento em temperatura de refrigeração e, então, incubados em 37 oC por 24 horas. Ambos os isolados apresentaram alta resistência em concentrações de até 0,01% de formol, com destaque para o isolado de Lactococcus lactis que conseguiu se desenvolver em concentrações de 0.1% de formol, armazenado por 48 horas. Os resultados dos estudos demonstraram que o Formfix2.0® não apresenta o mesmo desempenho quando comparado com a metodologia oficial, porém pode ser indicado como teste de triagem tendo em vista a facilidade na execução. As cepas de BALs utilizadas apresentaram resistência ao formol, no entanto são necessários mais estudos para determinar os efeitos do formol sobre outros gêneros de BALs, além de avaliar a resistência desses micro-organismos a outras substâncias conservantes.