Perspectivas da produção de carne bovina no Brasil – raças e seus cruzamentos

Abstract

RESUMO: A produção brasileira de carne bovina já se destaca no mercado e se mantêm nas primeiras posições, atendendo às exigências e particularidade de diferentes países importadores, devido à garantia e a confiabilidade do produto brasileiro. Quanto ao mercado nacional, atualmente está ocorrendo uma grande procura por “carnes gourmet”, sendo um produto diferenciado e contendo um alto valor agregado, aproximado de R$ 300/kg, devido às características de qualidade, tais como: maior sabor, maciez e suculência. No entanto, os produtores de bovinos de corte precisam se adaptar para que consigam suprir essa grande demanda por carnes “gourmet”, uma vez que a carne proveniente dos bovinos Bos indicus (zebuínos), sendo a raça Nelore a principal produzida no Brasil, tem como característica a ausência de gordura intramuscular (marmorização) e, consequentemente, pouca maciez e suculência, sendo considerada de baixa qualidade. Para contornar esse problema, são utilizadas raças com aptidão para produção de marmoreio como a raça Angus, Hereford ou Wagyu, ou até mesmo seus respectivos cruzamentos com raças zebuínas, visando a produção de carnes com elevada porcentagem de gordura intramuscular e, consequentemente, um produto de maior valor agregado e considerado como “gourmet”. Diante disso, objetivou-se com este trabalho realizar uma revisão bibliográfica acerca da produção brasileira de carne bovina no Brasil, as raças e cruzamentos mais adaptados, visando a produção de carne de qualidade destinada tanto ao mercado tanto interno e externo.