Teor de proteínas e rotulagem de suplementos proteicos do soro do leite comercializados no DF

Abstract

O Whey Protein é um subproduto da fabricação do queijo que durante décadas foi jogado fora pela indústria alimentícia, é comumente utilizado por praticantes de atividades físicas, pois possui uma boa fonte de proteínas e um alto valor biológico. Este produto é dividido em 3 tipos com base na concentração de proteínas, são eles os concentrados, isolados e hidrolisados, podem ser de marcas nacionais ou importadas. O objetivo deste estudo foi quantificar os teores de proteínas de suplementos proteicos do soro do leite de marcas nacionais, importados, e dos tipos isolados e concentrados comercializados no Distrito Federal, além de avaliar os rótulos destes suplementos, comparando com a legislação vigente. A metodologia utilizada neste estudo para quantificar proteínas foi o método colorimétrico de biureto, já para a avaliação dos rótulos foi utilizada a RDC 360/2003 e RDC 18/2010 da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Foram utilizados 16 marcas, 2 amostras para cada marca somando um total de 32 amostras, para a análise do teor proteico, foram utilizados triplicatas de cada amostra. Após os resultados, observaram-se diferenças significativas entre os teores proteicos obtidos entre marcas nacionais e importadas, cerca de 44,5% das marcas nacionais obtiveram resultados fora do permitido pela ANVISA, enquanto no mesmo critério, marcas importadas obtiveram zero. Quanto aos tipos de suplementos, 33% dos concentrados e 20% dos isolados tiveram resultados fora do permitido. Já nos erros de rotulagem , 44% das marcas nacionais e 43% das marcas importadas obtiveram erros, enquanto 60% dos suplementos isolados e 16,5% dos concentrados tiveram erros.