Qualidade microbiológica de tilápia fresca comercializada no Distrito Federal

Abstract

A tilapia (Oreochromis niloticus) e a especie de peixe de agua doce mais cultivada no Brasil. Durante a producao e comercializacao deste pescado possiveis contaminacoes microbiologicas podem ocorrer, tornando o alimento improprio para consumo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiologica de tilapia fresca comercializada em supermercados do Distrito Federal com enfase em pesquisa de Salmonella. Para as analises microbiologicas foram coletadas seis amostras de tilapia fresca de diferentes supermercados. Para a investigacao de Salmonella, foram adicionadas mais seis amostras, totalizando doze amostras. As analises realizadas foram: contagem total de bacterias mesofilas e psicrotroficas, determinacao de coliformes totais e termotolerantes, contagem de Staphylococcus aureus e pesquisa de Salmonella spp. A identificacao molecular de Salmonella foi realizada atraves da tecnica de PCR e foram realizados testes de susceptibilidade antimicrobiana das bacterias Salmonella isoladas. No presente estudo, das seis amostras analisadas, duas amostras (33,3%) estavam improprias para o consumo: uma amostra de file pela alta contagem de S. aureus e outra amostra de peixe inteiro pela presenca de Salmonella. Do total de 12 amostras de tilapia fresca analisadas para a deteccao de Salmonella, cinco amostras (41,6%) apresentaram a bacteria, confirmada pela deteccao do gene invA na analise molecular e, portanto, estavam improprias para o consumo. O perfil de susceptibilidade aos antimicrobianos de 21 cepas de Salmonella enterica isoladas das amostras de tilapia fresca mostrou que 52,4% das cepas apresentaram resistencia a Amoxicilina com acido clavulanico, seguido de 14,3% para a Tetraciclina e 4,8% para Sulfonamida e Ceftazidima. A deteccao de perfis de Salmonella resistentes e indicativa de uso irracional de antimicrobianos na cadeia de producao da tilapia. Assim, existe a necessidade de um maior controle nas boas praticas de manipulacao e fabricacao deste pescado, como tambem uma monitorizacao mais rigorosa para a antibioticoterapia veterinaria.