Controle de qualidade em bebidas energéticas

Abstract

As bebidas energéticas (ou Compostos Líquidos Prontos para Consumo), também conhecidas como Energy Drinks, são produtos de elevado consumo, concebidos originalmente para o incremento da resistência física. Os ingredientes principais das bebidas energéticas são: glicose, inositol, glucoronolactona, taurina e cafeína, além de vitaminas e sais minerais. No presente estudo, foram analisadas bebidas energéticas de três marcas distintas, todas elas obtidas no mesmo estabelecimento comercial. As análises realizadas foram: avaliação da rotulagem, exame organoléptico, análise de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis (Brix), açúcares redutores, cafeína, contagem total de bactérias mesófilas e determinação de coliformes totais. Na análise de rotulagem e exame organoléptico as marcas A, B e C se apresentaram em conformidade com a legislação vigente, estando invioladas, sem sinal de estufamento, com cor característica e informações apresentadas de maneira correta no rótulo. Na análise de pH e acidez titulável, a marca B apresentou maior acidez em relação as demais marcas, sendo que todas apresentaram valor de pH abaixo de 4,5, sendo então consideradas bebidas ácidas e potencialmente resistentes a ataques microbianos. A marca C apresentou maior valor para os açúcares redutores e as marcas A e B não apresentaram diferença estatística neste teste. Os valores de sólidos solúveis totais não demonstraram diferença estatística entre as marcas, os valores médios encontrados foram: 11,66 para a marca A, 12,00 para a marca B e 11,70 para a marca C. Na análise de cafeína, as marcas A e B apresentaram concentração dentro da legislação e próxima a descrita em seus rótulos, enquanto a marca C apresentou concentração quase duas vezes superior. Os resultados das análises de contagem total de bactérias mesófilas e coliformes totais foram negativos para todas as marcas. Todas as marcas avaliadas estavam dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira.