Fenóis totais e atividade antioxidante de cogumelos destoxificantes e seus resíduos pós-cultivo

Abstract

Os cogumelos são utilizados pelos povos asiáticos a milhares de anos, tanto na medicina quanto na culinária. O cogumelo Agaricus bisporus (Champignon de Paris) é o mais comercializado, seguido do Lentinus edodes (Shiitake) e do Pleurotus ostreatus (cogumelo ostra). No Brasil, o consumo ainda é baixo quando comparado com países da Europa e da Asia. Apesar de serem pouco utilizados na alimentação brasileira, os cogumelos possuem excelente valor nutricional, com baixos teores de lipídeos e grandes quantidades de carboidratos e de proteínas, apresentando, também, todos os aminoácidos essenciais. Além das características nutricionais, os cogumelos possuem várias substâncias bioativas, possibilitando, assim, seu uso terapêutico. A identificação e quantificação dessas substâncias gerou um aumento no cultivo das variedades de cogumelos estudadas e comercializadas. De acordo com a FAO (Food and Agriculture Organization of the United Stades), em 2013, a produção mundial de cogumelos frescos foi de aproximadamente 10 milhões de toneladas por ano. A produção de 1 kg de cogumelos gera de 5 a 10 kg de material pós-cultivo, conhecido pela sigla em inglês como SMS (Spent Mushroom Substrate), que depois de um ou mais ciclos de colheita, é descartado. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi avaliar como as formulações contendo torta de caroço de algodão e as diferentes espécies de macrofungos estudados (Pleurotus ostreatus FPB-123, Pleurotus eryngii FPB-124, Panus lecomtei cc040 e Fistulina hepatica cc102) afetam a composição centesimal, compostos fenólicos e propriedades antioxidantes do SMS. A composição centesimal foi determinada pelo teor de cinzas, extrato etéreo, proteína bruta, fibra em detergente neutro (FDN), fibra em detergente ácido (FDA) e lignina. Para avaliar a atividade antioxidante dos extratos metanólicos dos cogumelos, substratos e SMS, foram realizados os testes de inibição dos radicais livres DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazil) e ABTS ((2,2-azinobis(3-etilbenzotiazolina-6-ácido-sulfônico)), peroxidação lipídica e estabilidade oxidativa em Rancimat. De acordo com a composição centesimal, os fungos F. hepatica cc102 e P. lecomtei cc040 demostraram capacidade de diminuir o teor de lignina nos subtratos, tornando o SMS um material mais digerível, para alimentação de ruminates, por exemplo. O P. ostreatus FPB-123 e P. lecomtei cc040 foram os fungos que apresentaram melhor atividade antioxidante nos testes realizados, assim como seus respectivos pós-cultivos (SMS), com excessão do teste de estabilidade oxidativa em Rancimat, os fungos que apresentaram melhor atividade contra a oxidação lipídica foram o F. hepatica cc102 e o P. eryngii FPB-124. Foi possível concluir que os fungos apresentam diferentes características antioxidantes que estão relacionadas com a composição de substâncias fenólicas e o tipo de substrato de cultivo, assim como os resíduos do cultivo desses cogumelos (SMS).