Panorama de restaurantes do tipo natural na cidade de Brasília/DF

Abstract

A busca constante por alimentos saudáveis, como forma de preservação da saúde, tem aumentado a cada dia, direcionando os consumidores para os restaurantes especializados em gastronomia do tipo natural. Esse cenário motivou a investigação de restaurantes desse tipo, sobre os parâmetros de qualidade e aplicação da legislação vigente, que regulamenta os procedimentos para preparação e comercialização de alimentos. Trata-se de trabalho, de caráter exploratório-descritivo, tendo sido desenvolvido mediante pesquisa realizada junto a 8 restaurantes, localizados no Plano Piloto, Brasília/ DF, que oferecem comida do tipo natural. Tomou-se como base a literatura legal relacionada com a segurança alimentar com aplicação direta da lista de verificação das Boas Práticas Fabricação em Estabelecimento da Área de Alimentos, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA,.2002). Não obstante a existência de responsabilidade civil sobre a produção de alimentos, o resultado do trabalho evidenciou prática dissociada do cumprimento dos dispositivos legais.