| Título: | Impacto glicêmico do pão sem glúten : uma revisão sistemática |
| Autor(es): | Palos, Gabriela Souza e
Araújo, Sandra Cristina Cavalcante de |
| Orientador(es): | Zandonadi, Renata Puppin |
| Assunto: | Alimentos - teor de glúten
Glúten |
| Data de publicação: | 16-Set-2019 |
| Referência: | PALOS, Gabriela Souza e; ARAÚJO, Sandra Cristina Cavalcante de. Impacto glicêmico do pão sem glúten: uma revisão sistemática. 2018. 32 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição)—Universidade de Brasília, Brasília, 2018. |
| Resumo: | O objetivo deste estudo foi realizar uma revisão sistemática do índice
glicêmico (IG) do pão sem glúten e seu potencial efeito na saúde. Foram pesquisadas
seis bases de dados eletrônicas (PubMed, EMBASE, Scopus, Science Direct, Web of
Science e pesquisa bibliográfica parcial com o Google Scholar), desde o início até 13
de julho de 2018. Nós reunimos a análise minuciosa de 13 artigos com o objetivo de
avaliar o impacto do pão sem glúten na resposta glicêmica. 69,23% (n=9) dos estudos
analisados pão de forma artesanal, 23,08% (n=3) optaram por trabalhar com marcas
locais e 7,69% (n=1) desenvolveram o pão de forma utilizando um mix industrial.
30,8% (n=4) dos artigos selecionados testaram o índice glicêmico (IG) in vivo e
53,8% (n=7) como in vitro; dois estudos (7,7%) testaram o IG do pão sem glúten in
vitro e in vivo. 76,92% (n=10) dos resultados apresentaram índices glicêmicos
elevados, evidenciando um perfil glicêmico elevado para o pão sem glúten. Os
46,15% (n=6) dos pães classificados como de baixo ou médio índice glicêmico foram
os enriquecidos. Mais estudos são necessários para investigar os efeitos a longo prazo
do consumo regular de pão sem glúten. |
| Abstract: | The aim of this study was to perform a systematic review of the glycemic
index (GI) of gluten-free bread and their potential effect on health. Six electronic
databases (PubMed, EMBASE, Scopus, Science Direct, Web of Science, and partial
gray literature research was conducted with Google Scholar) were searched, from
inception to 13 July 2018. We gathered the close examination of 13 articles aiming to
evaluate the impact of gluten-free bread on glycemic response. 69.23% (n=9) of the
studies analyzed handcrafted bread, 23.08% (n=3) chose to work with local brands
and 7.69% (n=1) developed the bread using an industrial mix. 30.8% (n=4) of the
selected articles tested the GI in vivo, and 53.8% (n=7) in vitro; two studies (7.7%)
tested the glycemic index of GF bread both in vitro and in vivo. 76.92% (n=10) of the
results presented high glycemic indexes, evidencing a high glycemic profile for
gluten-free bread. The 46.15% (n=6) of the breads classified as low or medium
glycemic index showed to be the enriched ones. Further studies are needed to
investigate the long-term effects of regular consumption of gluten-free bread. |
| Informações adicionais: | Trabalho de Conclusão de Curso (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2018. |
| Aparece na Coleção: | Nutrição
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