Bem estar no abate de peixes

Abstract

O bem-estar deve ser interpretado de modo que permita correlação entre ideias como liberdade, sofrimento, necessidades, sentimentos, estresse, entre outros. Para tanto, é intrínseco o reconhecimento da senciência no animal para avaliação desse estado. Abordar o bem-estar de animais aquáticos é uma das questões mais desafiadoras nesse âmbito já que este é um grupo de imensa variedade taxonômica, o que irá influenciar na reação de cada espécie perante situações similares e que exige um conhecimento espécie-especifico para elaborar regulamentações e legislações capazes de abranger o bem-estar de peixes e outros organismos aquáticos. O que se permite concluir que peixes não podem em nenhuma circunstância serem tratados como uma espécie única para tal. Apesar de não haver legislação especifica que albergue o abate humanitário de peixes a OIE reconhece que a escolha do método de insensibilização ou atordoamento é dependente da espécie de peixe a ser abatida sabendo-se que o abate é um dos maiores fatores de estresse na produção. Tradicionalmente, a escolha do método de abate dos peixes feita pelos produtores é baseada em sua facilidade de aplicação e custo reduzido. O método de atordoamento e abate são fatores capazes de influenciar na qualidade do produto a ser obtido já que se o peixe passa por estresse no período pré-morte, este irá afetar sua entrada no rigor-mortis e consequentemente acelerar o processo de deterioração do produto. De maneira geral, observa-se que os métodos de abate que causam menos estresse e menores impactos negativos na qualidade da carne do peixe são os feitos por choque elétrico, percussão craniana e overdose de anestésicos quando, é claro, são aplicados de maneira correta pensando-se nas características individuais de cada espécie. Enquanto que, os métodos que mais possuem impactos negativos na carne são por asfixia fora da água ou no gelo, termonarcose, imersão em água com mistura gasosa (CO2) e banho de sal, salvo algumas espécies que tiveram respostas excepcionais a tais métodos. São diversos e importantes os fatores capazes de afetar o tempo de prateleira desse alimento os quais devem ser estudados e aprimorados.