Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de vegetais minimamente processados comercializados no Distrito Federal entre os anos de 2013 e 2017

Abstract

Vegetais consistem no principal componente dietético humano, sendo importantes fornecedores de nutrientes essenciais. Cresce a preocupação da população com a ingestão alimentação saudável, dados seus conhecidos benefícios à saúde. Em contrapartida, cresce também o ritmo de vida, levando à procura por uma alimentação de fácil preparo e consumo, mantendo as características de frescor e boa qualidade. Opção a essa necessidade são hortaliças minimamente processadas, (produtos de origem vegetal, higienizados e embalados, submetidos a processos técnicos, preservando suas características organolépticas naturais, tornando-os prontos para consumo in natura ou preparo culinário). Entretanto, pelas características destes alimentos, (não são processados industrialmente), existe grande possibilidade de contaminação por parasitas e microrganismos, como bactérias, helmintos, protozoários entre outros. Para garantir a qualidade destes alimentos, é necessária a fiscalização dos locais onde são produzidos e/ou dispostos para comercialização. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade dos vegetais minimamente processados comercializados no DF entre 2013 e 2017, através de levantamento de resultados de análises microbiológicas e parasitológicas realizadas pelo LACEN-DF. Foram avaliados 60 laudos de análise laboratorial de amostras de vegetais minimamente processados. Foram encontradas irregularidades em 40 dos 60 laudos analisados. Pode-se concluir que há necessidade de intensificação da ação fiscalizadora da VISA em parceria com outros órgãos, e orientações de profissionais da saúde para realizar medidas de controle de qualidade, visando contribuir com a garantia de oferta de um alimento seguro ao consumidor.