Principais aspectos tecnológicos atuais do processo de abate de suínos : uma revisão

Abstract

A crescente demanda por alimentos de origem animal pela população mundial, traz a necessidade de assegurar a segurança alimentar para os consumidores assim como assegurar o cumprimento correto das práticas de abate seguindo as normas de bem-estar animal e a metodologia científica prevista na legislação vigente. A carne suína representa um importante segmento da economia nacional, tanto no que se refere ao mercado consumidor interno, como nas exportações, contribuindo com divisas ao país. A produção de produtos cárneos como carne in natura, industrializados, miúdos, tripas e salgados se dá através do abate de suínos. O abate de suínos é realizado por múltiplas etapas. Todas as etapas devem ser feitas de maneira que não afete a qualidade final da carne, adotando medidas higiênicas e preventivas. A qualidade final da carne e dos produtos derivados também está diretamente correlacionada ao manejo pré-abate. As condições de manejo não podem gerar estresse e sofrimento animal, para não impactar negativamente a carne. Objetivou-se com este trabalho apresentar uma revisão de literatura a respeito dos processos de abate de suínos à luz das legislações vigentes no país. Tais processos vem sendo alvo de pesquisas e estudos, pois possuem caráter fundamental na qualidade final da carcaça. Tais estudos visam minimizar os impactos negativos e propor maneiras inovadoras e viáveis de se executar os trabalhos de abate com precisão e segurança. Para o correto funcionamento dos processos de abate algumas condições são essenciais como treinamento da equipe de colaboradores, estrutura física adequada, uso de equipamentos de proteção individual e coletivo e de instrumental adequado a execução dos trabalhos e atenção aos cuidados dispensados aos animais que serão abatidos desde o embarque na propriedade rural até a saída das carcaças ou produtos de origem animal do abatedouro-frigorifico e indústria.