Avaliação da qualidade microbiológica de queijos tipo minas frescal comercializados na cidade de Brasília, DF

Abstract

Trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de diferentes marcas de queijo tipo minas frescal comercializados nos supermercados da cidade de Brasília, DF. Os resultados mostraram que em relação à microbiota deteriorativa, 5 amostras apresentaram quantidades elevadas de bactérias psicrotróficas, com valores acima 107 UFC/g. A enumeração de coliformes totais ficou acima de 1,0x103 NMP/g em 40% das amostras e todas as amostras mostraram resultados positivos para a enumeração de coliformes termotolerantes. De acordo com a legislação brasileira, as amostras 1 e 3 de queijos tipo minas frescal estavam impróprias para o consumo humano, pelo excesso de coliformes termotolerantes (enumeração acima de 1,1x103 NMP/g) na amostra 1 e pelo excesso de bactérias S. aureus na amostra 3 (contagem de 4,6x103 UFC/g). As amostras 3 e 4 apresentaram enumeração considerável de coliformes termotolerantes (3,9 a 4,9x102 NMP/g), porém dentro limites estabelecidos pela legislação. E as amostras 4 e 6 apresentaram cepas de S. aureus, porém as contagens de 1,8 a 3,7x102 UFC/g estavam dentro dos limites permitidos pela legislação. A presença de coliformes termotolerantes e de bactérias S. aureus nas amostras 1, 3, 4, e 6 indicam condições higiênicas inapropriadas. Os resultados desta pesquisa indicaram que as amostras 2, 7 e 8 mostraram boa qualidade microbiológica, as amostras 4, 5, 6, 9 e 10 (50% das amostras) estavam em condições higiênico-sanitárias aceitáveis para o consumo e as amostras 1 e 3 estavam impróprias para o consumo.