Biometria e análise da presença de lipoxigenases em sementes de genótipos de soja submetidas a diferentes tempos de embebição

Abstract

A soja (Glycine max (L.) Merrill) é uma das culturas mais importantes à nível mundial, no ocidente normalmente é utilizada para a produção de óleo e na alimentação animal. No oriente, o consumo de soja para a alimentação humana é cotidiano, tendo vários subprodutos como: edamame (grãos verdes consumidos como hortaliça), broto, leite (extrato hidrossolúvel), shoyu (molho), natto (grãos moles fermentados cobertos por polímero viscoso) ou tofu. Devido ao seu grande potencial nutricional e efeitos benéficos à saúde o consumo de soja é muito indicado, tendo uma grande quantidade de proteínas, vitaminas e lipídios, sendo assim uma boa alternativa alimentar. Um fator que impede o mais amplo consumo de soja e seus derivados, para a alimentação humana, é o sabor desagradável “beany flavor” atribuído pelas enzimas lipoxigenases. Essas enzimas catalisam a oxigenação estereoespecífica e a hidroperoxidação de lipídios, liberando compostos voláteis de cadeias curtas como aldeídos e cetonas. Para a detecção dessas enzimas existem alguns testes que podem ser utilizados, o método bioquímico colorimétrico, é uma forma simples e rápida de se identificar a presença de lipoxigenases, porem sua utilização tem sido descrita para sementes secas, o método utilizado para a detecção em sementes embebidas é mais complexo e de difícil execução. Este trabalho teve por objetivo a caracterização biométrica e avaliação do método colorimétrico para diferentes tempos de embebição de sementes de genótipos de soja do tipo alimento. Dessa forma, foram analisadas características morfológicas e a presença de lipoxigenases de oito genótipos de soja do tipo alimento, a partir de análises laboratoriais, utilizando o método colorimétrico, e a determinação da viabilidade do uso deste para a avaliação da presença de lipoxigenases em sementes embebidas até 24 horas. As analises demonstraram que os genótipos BRS 213, BRS 257 e UFVTN 105 apresentam ausência das três enzimas lipoxigenases, enquanto BRSMG 790A, BRSMG 800A, Preta, SP e Verde apresentam reação positiva para a presença de Lox1, Lox2 e Lox3. A utilização do método bioquímico colorimétrico é suficiente para demonstrar a presença de lipoxigenases tanto em sementes de soja secas como embebidas por 24 horas.