A qualidade assegurada no processo produtivo : estudo da pós-colheita em um pequeno produtor de café orgânico gourmet

Abstract

A garantia da qualidade no setor alimentício é de crucial importância por influenciar diretamente à saúde do consumidor. Dessa forma, existem diversos métodos que visam assegurar que o processo produtivo esteja sob controle, proporcionando assim um alimento dentro das especificações requeridas. Este projeto tem por objetivo o estudo desses métodos, tomando como base a produção de café orgânico gourmet de um pequeno produtor na região do Lago Oeste, em Brasília. Com esta finalidade, foi realizado um estudo bibliográfico dos principais métodos qualitativos existentes, além de um estudo acerca dos requisitos necessários para se obter uma agricultura orgânica de qualidade. Por meio deste estudo, modelou-se inicialmente o processo de pós-colheita do café, com o propósito de compreender o seu passo-a-passo e os atores envolvidos. Como resultado final do estudo, foi desenvolvido o plano de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Esse plano buscou explorar os possíveis perigos, definir seus limites críticos e traçar ações preventivas e/ou corretivas no processo de pós-colheita, devido a alta probabilidade de desenvolvimento de fungos e toxinas, prejudicando assim a qualidade final do produto. O plano desenvolvido possui todas as ferramentas necessárias para que a equipe responsável possa assegurar que o café orgânico gourmet chegue em perfeita qualidade ao consumidor final.