Inovação e qualidade em restaurantes : estudos de caso em Brasília

Abstract

O presente trabalho está focado na forma que a inovação influencia na qualidade dos serviços prestados nos restaurantes pesquisados. A premissa é que Brasília possui uma área gastronômica desenvolvida e em expansão. Uma hipótese é de que a inovação em serviços, bastante dependente da relação cliente/empresa, teria embasamento a serem aplicados na área gastronômica. Para que fosse analisada esta relação, foram realizadas entrevistas semiestruturadas junto a gestores de restaurantes. Das dez empresas pesquisadas, nove apontaram trabalhar com inovação e essas estão entre os restaurantes que se destacam no mercado local. Além disso, o gestor inovador possui características diversas, com destaque para o profundo conhecimento do setor alimentício e uma apurada visão de mercado. Uma das conclusões é de que as inovações precisam de uma base mais sólida. Essa base é diretamente afetada pela capacitação dos trabalhadores do setor. Por último, observou-se que a busca por uma metodologia estanque ou única para inovações no setor poderá mostrar-se inexequível, já que cada empresa possui um processo adequado à sua cultura. Sugere-se que futuras pesquisam possam analisar a visão do cliente sobre inovação, por exemplo: se a inovação aplicada nos restaurantes influencia na escolha do estabelecimento e se o valor recebido agregado pela inovação é percebido pelo consumidor.