Identificação dos principais pontos de contaminação na produção de leite de búfala e implantação de boas práticas

Abstract

O leite de búfala e seus derivados apresentam-se cada vez mais como uma fonte alternativa ao leite de vaca, e a qualidade do produto está diretamente relacionada com a qualidade da matéria prima, daí a importância da implantação de boas práticas na ordenha para um efetivo controle da contaminação microbiana do leite. Este trabalho teve como objetivo avaliar, por meio de análises microbiológicas, o impacto da implantação de boas práticas de produção na melhoria da qualidade do leite de búfalas em uma propriedade localizada no Distrito Federal. As coletas foram realizadas em duas etapas: na primeira com as práticas inicialmente aplicadas na propriedade e na segunda, após as práticas propostas pelo Laboratório de Análises de Leite e Derivados (LABLEITE). Na primeira etapa da pesquisa foram coletadas amostras de equipamentos teteiras antes, durante e após a ordenha; superfície do tanque de expansão, de utensílios (latões), de superfície de tetos de 10 animais antes da ordenha, depois da mamada do bezerro, após pré dipping, ao final da ordenha, leite de conjunto de produção própria e de fornecedor. Para a coleta de amostras de equipamentos e utensílios utilizou-se a técnica de esfregaço de superfície. Foram realizadas análises para contagens de microrganismos indicadores da qualidade higiênica e sanitária como aeróbios mesófilos (AM), coliformes totais (CT) e termotolerantes (CTt), Escherichia coli (EC), psicrotróficos (PSI), Staphylococcus aureus, bolores e leveduras (B/L) e,a detecção de patógenos como Listeria monocytogenes e Salmonella spp. Os principais pontos de incorporação de microrganismos identificados foram: teteiras em todos os momentos avaliados, superfície de tetos também em todos os momentos avaliados e leite do fornecedor. A baixa qualidade microbiológica do leite da propriedade representou a ineficiência das práticas anteriormente utilizadas. L. monocytogenes e Salmonella spp não foram detectados em nenhuma amostra. As principais práticas implementadas foram: eliminação dos três primeiros jatos com uso de caneca de fundo escuro, realização efetiva de pré e pós dipping, higienização adequada de conjuntos de teteiras após a ordenha, imersão das teteiras em solução sanitizante a cada quatro animais, limpeza adequada dos latões e tanque de expansão. A implementação das práticas propostas resultou em reduções significativas das contagens dos microrganismos pesquisados. Nas amostras de teteiras a menor redução observada foi de 92,98% para psicotróficos na higienização entre ordenhas e a maior foi de 100”% para aeróbios e mesófilos e bolores e leveduras após a higienização; em amostras de superfície de tetos a menor redução foi de 41,66% para coliformes totais e a maior foi de 100”% para S. aureus; os latões apresentaram 98,55% de redução para aeróbios e mesófilos enquanto o tanque de expansão apresentou redução de 100% para esse mesmo microrganismo; o leite da propriedade apresentou 100% de redução de AM, CT, CTt, PSI e B/L. Os resultados obtidos demonstraram a importância das boas práticas na produção e, da mudança de atitude quanto a adoção de técnicas adequadas de higiene da ordenha que representam as principais estratégias para melhoria no ganho de qualidade do leite.