Caracterização de vitamina C em frutos de Camu-camu Myrciaria dubia (H.B.K.) em diferentes estágios de maturação do Banco Ativo de Germoplasma de Embrapa

Abstract

Myrciaria dubia é uma planta nativa da Amazônia, com elevado potencial funcional, principalmente pelo alto teor de vitamina C, um dos antioxidantes naturais. O potencial do camu-camu ainda é praticamente ignorado pelos habitantes da região amazônica, ao contrário do meio industrial, onde tem prestígio na indústria de medicamentos, cosméticos, alimentos e bebidas. A Embrapa Amazônia Oriental tem um Banco Ativo de Germoplasma - BAG de camu-camu oriundo da microrregião do Rio Solimões que ainda não foi caracterizado. Por esta razão e aliada à importância dos frutos desta espécie propusemos no presente trabalho de pesquisa: Determinar o teor de ácido ascórbico de um grupo de frutos oriundos do BAG de camu-camu da Embrapa em diferentes estágios de maturação mediante análise comparativa de duas metodologias de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) com coluna de Troca Iônica em comparação com o método de titulometria de Tillman, em polpas e cascas separadamente, e avaliar as perdas devidas ao processamento usual na produção de polpa comercial para consumo que ainda não foram reportados. Como resultado, representado pela média das repetições técnicas na polpa e casca do fruto e na polpa processada, a metodologia de CLAE com coluna de troca Iônica apresentou teor de vitamina C 28% maior na casca em comparação com a polpa dos frutos. A polpa comercial apresentou teor de vitamina C mais baixo que o teor da polpa do fruto em 30%. Observou-se que o armazenamento do fruto tanto inteiro quanto na forma homogeneizada, a -80oC, por cerca de 10 meses reduz significativamente o teor de vitamina C na casca e polpa. Concluiuse que: Existe escassa diferença de vitamina C entre os diferentes estágios de maturação. Em todos os estágios de maturação a casca apresentou maior teor de vitamina C que a polpa do fruto. A metodologia de CLAE com coluna de Troca Iônica apresenta valores mais exatos de teor de vitamina C, ao eliminar os interferentes que dão uma alteração no teor de vitamina C. Grande parte do teor de vitamina C na polpa extraída por despolpador mecânico, foi perdida durante o processamento. A completa caracterização dos frutos do banco de germoplasma pode contribuir significativamente com programa de melhoramento genético de camu-camu na Embrapa.