Aceitabilidade de geleia desenvolvida com casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis sims)

Abstract

Representando uma das principais produções frutíferas do Brasil, o maracujá tornou-se de grande importância à economia brasileira. O desconhecimento sobre o potencial nutricional da casca faz com que gere uma quantidade significativa de resíduos, e consequentemente o mau aproveitamento dessa matéria-prima que poderia ser utilizada na indústria de alimentos. Considerando isso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabilidade de duas formulações de geleias produzidas a partir da casca do maracujá azedo: com e sem polpa de maracujá. Foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado, com 2 tratamentos e 60 repetições. A aceitação sensorial dos dois produtos foi realizada pelos participantes julgando os atributos de cor, sabor, odor, textura e aceitação global por meio de uma escala hedônica de 9 pontos. Os resultados obtidos, com o auxílio do programa estatístico SPSS (IBM, 2009), revelaram que entre os tratamentos houve diferença significativa a 5% e a 1%, pelo teste do Tukey, em todos os atributos, exceto cor. A formulação do tratamento 1, geleia casca com polpa de maracujá, teve preferência entre os avaliadores, ficando com todas as médias superiores em relação a outra formulação, porém os dois tratamentos obtiveram médias acima de 6, revelando boa aceitação geral. Concluiu-se, então, que a utilização de casca de maracujá para elaboração de geleia é bem aceita, com boa composição nutricional e de baixo custo, sendo uma boa alternativa de aproveitamento residual.