Características quantitativas de carcaças de ovinos : fatores que interferem e principais métodos

Abstract

Nos últimos anos as características, quantitativas e qualitativas, da carcaça de ovinos têm despertado interesse tanto na sociedade científica como do mercado consumidor. Em estudos de avaliação de carcaça, o conhecimento das metodologias e dos fatores que influenciam nas características quantitativas e qualitativas são fundamentais, visto que a maior compreensão proporciona a obtenção de um produto de melhor qualidade para atender a um público consumidor que está cada vez mais exigente e consciente. Essas metodologias auxiliam na predição do desenvolvimento dos tecidos, além de estimar o retorno financeiro. Assim como os métodos de condição e conformação corporal, ultrassonografia e dissecação de paleta e/ou perna, nesta revisão é posta em dúvida a acurácia da metodologia de dissecação da secção HH em pequenos ruminantes. Em conjuntos com os dados gerados pelos métodos, o conhecimento e a interpretação dos fatores intrínseco e extrínsecos de influência – como sexo, idade, raça e alimentação – visam a melhoria do rebanho. Sendo assim, é de suma importância a perfeita execução, além da exata percepção do momento mais adequado de abate dos animais. Portanto, atualmente, é lançada à indústria e a sociedade científica o desafio de obtenção e interpretação desses parâmetros, visando colocar no mercado carcaças e cortes cárneos de qualidade superior.