Análise das condições higiênico-sanitárias de comercialização de folhosos em uma rede de supermercados localizados na Asa Sul e Asa Norte, Brasília/DF

Abstract

Dentre seus diferentes componentes, as hortaliças são importantes fontes de vitaminas e sais minerais. Contudo, principalmente as hortaliças folhosas, podem constituir meios de transmissão de patógenos favorecendo a propagação de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) quando expostos a condições inadequadas em toda a cadeia produtiva, até o consumo. O objetivo deste estudo foi analisar as condições higiênico-sanitárias de comercialização de folhosos de uma rede de supermercados localizados na Asa Sul e Asa Norte de Brasília/DF. Para tanto, cinco supermercados compuseram o estudo, sendo avaliadas condições de temperatura e umidade que os folhosos estavam submetidos, bem como a presença de sujidades e insetos no balcão e no alimento. Também foram analisadas a população de mesófilos aeróbios, psicrotróficos, coliformes totais e bolores e leveduras no ambiente de exposiçaõ. Todos os estabelecimentos apresentaram-se inadequados para temperatura e umidade em ambientes de refrigeração. As análises das superfícies apresentaram valores insatisfatórios de acordo com a (APHA). O único resultado satisfatório foi a contagem de bactérias mesófilas aeróbias no ambiente (<30UFC/cm²/semana). Os resultados devem auxiliar na elaboração de estratégias de orientação ao consumidor e comerciante que reduzam a disseminação das DTA.