Avaliação da qualidade da tilápia do nilo (oreochromis niloticus) fresca e resfriada e do gelo de manutenção comercializados na cidade de Brasília, Distrito Federal

Abstract

A piscicultura brasileira vem crescendo nos últimos anos, resultando em maior oferta e maior consumo de pescado pela população brasileira. A tilápia se destaca por ser a espécie de água doce mais cultivada, correspondendo a 43,1% da produção nacional. Considerando que o Distrito Federal é o segundo mercado consumidor de pescado no país, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológicada tilápia do Nilo fresca, comercializada nos supermercados de Brasíliae do gelo utilizado na sua conservação. Foram realizadas análises microbiológicas em oito amostras de tilápia (quatro amostras de peixe inteiro e quatro amostras de filé) e nas amostras de gelo. As amostras de filé apresentaram uma contagem total de bactérias mesófilas (6,43x104 a 1,78x106UFC/g) e psicrotróficas (2,60x106 a 1,02x108UFC/g) consideravelmente maior que as amostras de peixe inteiro. Na enumeração dos coliformes totais, duas amostras de filé indicaram falhas higiênico-sanitárias, com enumeração acima de 1,0x102 NMP/g. Todas as amostras de tilápia estavam dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileirapara a contagem de coliformes termotolerantes e de S. aureus. Os resultados das análises moleculares mostraram que5 amostras de tilápia (62,5%) estavam contaminadas com Salmonella ssp.e impróprias para o consumo humano. Os resultados da avaliação microbiológica de 8 amostras de gelo, mostraram que 6 amostras (75%) estavam impróprias para o uso na conservação do pescado devido à presença de coliformes totais e de coliformes termotolerantes. A presença de Escherichia co i O157:H7 nas amostras de gelo mostrouque o gelo utilizado para a conservação e manutenção da qualidade do pescado pode ser uma fonte de transmissão de patógenos.