Avaliação do desempenho do sistema ultrassom na determinação de parâmetros físicos químicos do leite

Abstract

A manutenção das características do leite, assim como a sua inocuidade e seu valor nutricional, são tópicos de preocupação tanto para a indústria quanto para os órgãos reguladores. Para o controle de qualidade do leite, diversos equipamentos são capazes de medir diversos parâmetros rapidamente e, de acordo com os fabricantes, com altos níveis de eficiência. O objetivo deste trabalho foi testar a eficiência do Ekomilk® Total, um analisador multiparâmetro que usa a tecnologia do ultrassom, na determinação dos teores de componentes do leite de vaca. No primeiro experimento, avaliou-se a sua capacidade de detecção de fraude por adição de água ao leite em comparação com o método de determinação do ponto de congelamento. Foram realizadas repetições com leite cru comprovadamente sem adição de água (n=100), com 1% (n=100) e com 10% (n=100) de água adicionada. Os resultados obtidos demonstraram que o Ekomilk® Total não foi capaz de detectar a adição de água em nenhuma das amostras fraudadas (n=200) e apresentou resultados discrepantes nas análises das amostras não fraudadas (n=100). O segundo experimento avaliou a ocorrência de alterações nos resultados fornecidos pelo Ekomilk®, dos teores de gordura, sólidos não gordurosos, proteína e lactose em leite cru e pasteurizado quando as amostras eram analisadas em diferentes temperaturas, porém dentro do intervalo informado pelo fabricante. As temperaturas selecionadas foram: 15°C, 20°C, 25°C, 30°C e 35°C sendo realizadas 20 repetições para cada uma, totalizando 200 repetições (100 com leite cru e 100 com leite pasteurizado). Os resultados indicaram que os parâmetros avaliados se mostraram pouco afetados pela variação de temperatura, observando-se uma tendência de diminuição dos teores quando a temperatura das amostras era mais elevada, em especial para o leite pasteurizado. A partir dessa pesquisa foi possível concluir que o método por ultrassom não possui precisão na determinação do índice crioscópio do leite e que a temperatura da amostra não parece interferir de forma significativa nos resultados dos teores dos principais parâmetros utilizados no controle de qualidade do leite.