Avaliação da qualidade microbiológica de couves minimamente processada comercializada nos supermercados de Brasília

Abstract

A couve é uma hortaliça altamente consumida pela população brasileira, pode ser conservada por vários dias sob a forma minimamente processada, desde que manipulada, embalada e refrigerada adequadamente. Considerando que o Distrito Federal representa um importante mercado consumidor, este trabalho realizou a pesquisa das condições microbiológicas de 6 diferentes marcas de couve minimamente processada, comercializadas nos supermercados da cidade de Brasília. Nas amostras houve uma alta contagem de bactérias mesófilas (7,2x106 a 3,5x107 UFC/g) e também de bactérias psicrotróficas (1,4x106 a 7,0x107 UFC/g). Das amostras analisadas, 3 delas (2, 3 e 5) apresentaram elevada enumeração de coliformes termotolerantes, indicando contaminação fecal. Na amostra 3, as análises moleculares detectaram patógenos entéricos importantes em doenças de origem alimentar como Salmonella entérica e Escherichia coli O157:H7. As 4 amostras (1, 2, 4 e 6) apresentaram elevada contagem de S. aureus, uma bactéria relacionada com falta de higiene durante a manipulação. Nos testes moleculares, várias amostras apresentaram a bactéria patogênica Listeria monocytogenes, que se multiplica nos alimentos refrigerados quando ocorre abuso da cadeia do frio, essencial na correta manutenção desses produtos. Também foi detectada uma alta contagem de bacilos gram positivos fermentadores de manitol em algumas amostras de couve, o que indica a presença elevada de microrganismos deterioradores e redução de vida de prateleira do produto. Neste trabalho, todas as 6 diferentes marcas de couve minimamente processada estavam impróprias para o consumo humano, pois não atenderam aos padrões de qualidade microbiológica exigidos pela legislação brasileira. A couve minimamente processada exposta ao consumo nos supermercados da cidade de Brasília está sendo distribuída com falta de qualidade microbiológica e seu consumo representa risco a saúde publica, sem garantia de segurança alimentar ao consumidor.