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Título: Torresmo de bacalhau : composição centesimal
Autor(es): S. Sobrinho, Janaina Gabrielle S.
Orientador(es): Giometti, Ana Paula de R. Peretti
Assunto: Alimentos - composição
Bacalhau
Data de apresentação: Mar-2006
Data de publicação: 16-Out-2009
Referência: S. SOBRINHO, Janaina Gabrielle S. Torresmo de bacalhau: composição centesimal. 2006. 48 f. Monografia (Especialização em Gastronomia como Empreendimento)-Universidade de Brasília, Brasília, 2006.
Resumo: O torresmo de bacalhau foi desenvolvido em um empreendimento gastronômico especializado neste pescado como forma de redução de desperdício na linha de produção, e ainda de incrementar a oferta de opções de produtos disponibilizada aos consumidores. O novo produto tem apresentado boa aceitação sensorial por parte dos consumidores e faz-se necessário investigar sua composição centesimal a fim de identificar pontos positivos e negativos no que se refere às suas características nutricionais. O presente trabalho, de caráter exploratório, tem como objetivo caracterizar o torresmo de bacalhau, quanto à sua composição centesimal. Com os dados preliminares, podem-se observar como pontos positivos os valores de valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais e saturadas, fibra alimentar, cálcio e ferro. _______________________________________________________________________________ ABSTRACT
Torresmo of cod was developed in a specialized gastronomic enterprise in this fished as form of reduction of wastefulness in the production line, and still to develop it offers of options of products available the consumers. The new product has presented good sensorial acceptance on the part of the consumers and becomes necessary to investigate its centesimal composition in order to identify positive and negative points as for its nutritionist’s characteristics. The present work, of exploratory character, has as objective to characterize torresmo of cod, how much to its centesimal composition. With the preliminary data, the values of energy value, carbohydrate, total fats and saturated, proteins, alimentary fiber, calcium and iron can be observed as positive points.
Informações adicionais: Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2006.
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