Lote econômico de produção para um produto perecível : estudo de caso em uma indústria do DF

Abstract

A perecibilidade de itens produzidos representa um grande desafio para as organizações. Deve-se ao fato de que é preciso equilibrar os estoques, tanto para atender plenamente a demanda, quanto para não existir acúmulos de produtos que logo irão se deteriorar. Portanto, este projeto de graduação é um estudo de caso em uma indústria do Distrito Federal produtora de bolos que possuem alta perecibilidade. Com o intuito de auxiliar o processo decisório de quantidade de bolos a serem produzidos, o objetivo do estudo de caso visa fundamentar a análise e formulação de lotes econômicos de produção (LEP) para um produto perecível específico da referida fábrica. De antemão, faz-se necessário estabelecer a previsão da demanda a partir de uma série histórica de dados. Dessa forma, propõe-se observar na literatura quais são as principais referências sobre os assuntos correlatos. Inicialmente, é apresentado o conceito de estoque e como se dá o funcionamento de seu gerenciamento. Diante disso, revisou-se o estudo sobre previsão de demanda com tendência e sazonalidade, em que o método de Winters é comumente utilizado para tal fim. Finalmente, é definido o significado de lote econômico de produção, que aprofunda o tema com estudos sobre sua funcionalidade para produtos com perecibilidade Como metodologia, primeiramente é feita uma análise documental de dados fornecidos pela própria indústria. Posteriormente, é demonstrado o método de Winters (comumente utilizado para demandas de comportamento tendencioso e sazonal) e o Modelo Estocástico de Período Simples para Produtos Perecíveis, segundo Hillier et al. (2013). Cabe ressaltar a consideração dos seguintes pressupostos: o período simples é de 1 mês e a demanda dentro deste mês se comporta como uma distribuição probabilística exponencial. A partir dos métodos usados, foi analisado resultados das previsões da demanda do produto. Com essa informação, foi possível encontrar a política ótima para o mês subsequente. Com os objetivos alcançados do estudo de caso, tem-se um a geração de lote econômico de produção como um indicador-chave de performance para planejamento da produção e controle de estoques, do uso à gerência da operação.