A gastronomia do DF nas primeiras décadas e aspectos contemporâneos : narrativas sobre memórias afetivas, identidades e migrações pelos ‘Guardiões de Memórias’

Abstract

Em 60 anos de Brasília, o Distrito Federal ainda abriga alguns daqueles primeiros habitantes que vieram para ficar: os pioneiros e candangos. Ao notar o envelhecimento tanto da cidade quanto desses moradores, é perceptível que o contexto gastronômico tem se estabelecido ao longo dessas seis décadas. Assim, a cena gastronômica parece ser o resultado do fluxo de migrantes que ocuparam a nova capital antes mesmo de sua inauguração e os diversos movimentos culturais que tem acontecido nessas últimas décadas. O objetivo deste estudo é reconstituir parte das histórias gastronômicas da construção de Brasília e primeiras décadas do Distrito Federal, ou seja, de 1956 até meados de 1970, a partir da análise de documentos do Arquivo Público e entrevistas com guardiões de memórias. A partir das lembranças dos guardiões de memórias como velhos, historiadores, professores, jornalistas, colecionadores, comensais e profissionais da área de alimentos e bebidas é possível perceber o processo da composição da identidade ou das identidades gastronômicas de Brasília. Dessa forma, os conceitos utilizados abordam temas como migração, identidade, memórias afetivas, memórias coletivas e memórias individuais. Como resultado, este estudo permitiu promover a gestão das memórias gastronômicas do DF. O que hoje é encarado como “tradicional” é o que pertence a Brasília desde a sua existência, como a Pastelaria Viçosa e a Pizza Dom Bosco, portanto os fast-foods parecem fazer mais sentido como referências gastronômicas locais. Ao buscar responder se os moradores têm uma consciência histórica e/ou afetiva a respeito dos ambientes gastronômicos que funcionam até hoje, compreende-se que essa consciência se manifesta, de forma mais expressiva, quando a cultura de frequentá-los está presente nos hábitos familiares. A partir da pesquisa realizada, conclui-se que há exercícios de memórias, ou seja, o ato de rememorar, feitos por aqueles que as entendem como parte de suas histórias, e, ao detectá-las, foi percebido que as narrativas se repetem e apontam a existência de uma conservação das memórias gastronômicas.