Pesquisa de indicadores de biofilmes de Escherichia coli, Listeria monocytogenes e Salmonella sp. em abatedouros frigoríficos de bovinos e aves localizados no DF, Entorno e Goiás

Abstract

Os biofilmes representam uma preocupação à indústria de alimentos pois resistem a tratamentos antimicrobianos e a sanitizantes, além de causarem perda da qualidade, deteriorarem os alimentos e veicularem patógenos. O objetivo deste trabalho foi verificar a presença de indicadores de biofilmes de Escherichia coli, Listeria monocytogenes e Salmonella spp. em abatedouros frigoríficos de bovinos e aves localizados na região do Distrito Federal, Entorno e Goiás. As amostras de swabs foram coletadas de ambientes e equipamentos/utensílios em diferentes pontos da indústria. Foram realizadas seis visitas aos estabelecimentos, onde foi coletado um total de 144 amostras de swabs. Foram detectadas 89 cepas (61,8%) de E. coli do total de amostras de swabs, sendo 58/89 cepas (65,2%) isoladas de abatedouros de aves e 31/89 cepas (34,8%) de abatedouros de bovinos. As esteiras e as tubulações que direcionam miúdos foram os locais com maior detecção de cepas nos abatedouros de aves, enquanto nos abatedouros de bovinos foram os ralos da sala de abate e da câmara fria. Todas as cepas de Listeria monocytogenes foram detectadas em abatedouros frigoríficos de aves, perfazendo um total de 15/144 (10,4%) das cepas isoladas, sendo as tubulações que direcionam o quarto traseiro das aves, coração, fígado e moela para embalagem os locais mais contaminados. Nenhuma bactéria do gênero Salmonella foi encontrada nas instalações e equipamentos de ambos abatedouros frigoríficos. A presença desses microrganismos no ambiente industrial antes da higienização para o início de suas atividades diárias sugere que há formação de biofilmes nas instalações e equipamentos/utensílios coletados, provavelmente devido a falhas na limpeza e podendo resultar na contaminação dos alimentos produzidos nestes locais.