Aplicação do lean em pequenas empresas : um estudo de caso no setor de alimentação fora do lar

Abstract

O estudo apresentado neste trabalho tem como objetivo analisar uma proposta metodológica para aplicação estruturada de ferramentas da produção enxuta, conhecido também como lean, orientada à empresas de menor porte no intuito de identificar problemas e oportunidades de melhoria ao longo do fluxo analisado e propor soluções simples e de baixo ou nulo investimento físico, nas quais impactam diretamente ou indiretamente na qualidade do produto e serviço prestados, nos custos materiais e operacionais e no tempo produtivo total levantado (lead time). Baseado em um estudo de caso único como método de pesquisa, o trabalho foi realizado em um restaurante à la carte situado no Distrito Federal. Com a aplicação da metodologia proposta, foi possível identificar diversos pontos de ação e melhoria ligados principalmente aos desperdícios de movimentação, excesso de processamento e espera, além de mapear formalmente o principal processo produtivo da empresa e redefinir seu modelo de gestão adotado até então, entregando maior praticidade e assertividade na tomada de decisão, sem necessidade de grande investimento físico para aplicação de todas as soluções e ações levantadas.