Influência de embalagem plástica, sílica gel e permanganato de potássio na conservação pós-colheita de banana “prata”

Abstract

A banana, Musa spp., é uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo cultivada na maioria dos países tropicais, mas a banana “prata”, subgrupo Prata, subgênero Musa sapientum, muito explorada no Brasil, tem sido comercializada somente no mercado interno devido a sua alta perecibilidade, por ser classificada como um fruto climatérico que apresenta alta produção de etileno e um aumento rápido e acentuado na atividade respiratória com amadurecimento imediato pós-colheita levando a acelerada perda de qualidade. Objetivou-se com esse trabalho avaliar o efeito do uso de embalagens plásticas de polietileno de baixa densidade (PEBD) associado com sachês de sílica gel e blocos de permanganato de potássio, durante a armazenagem à temperatura ambiente, sobre o amadurecimento e atributos de qualidade de bananas “prata” em diferentes estádios de maturação. O experimento foi instalado em um delineamento inteiramente casualizado (DIC) em esquema fatorial 3 x 4, ou seja, três graus de coloração de casca e quatro formas de acondicionamento, sem embalagem plástica (controle), com embalagem plástica, com embalagem plástica e sachê absorvedor de umidade (sílica gel) e com embalagem plástica e bloco absorvedor de etileno (permanganato de potássio), com três repetições. Avaliou-se a qualidade dos frutos pela perda de massa fresca (PMF), pH, teor de sólidos solúveis (SST) e acidez titulável (ATT). Os resultados indicaram que a combinação do uso da embalagem com blocos de gesso com KMnO4 resultou no retardamento do processo de maturação dos frutos das bananas “Prata”. O uso de PEBD, absorvedores de umidade e etileno também foram eficazes quanto a perda de massa, mas não foram tão influentes quanto as variações dos valores de pH, SST e ATT.