Ocorrência de hematomas em carcaças de bovinos relacionados ao manejo dos animais

Abstract

Objetivou-se com este trabalho realizar uma revisão bibliográfica da importância das boas práticas de manejo na cadeia produtiva de carne bovina, destacando possíveis perdas diretas e indiretas quanto à qualidade e, consequentemente, econômicas. Foram observadas perdas por hematomas e por abcessos vacinais e os impactos que tais ocorrências podem causar na cadeia produtora de carne bovina. É importante identificar as principais falhas de manejo que prejudicam o bem-estar animal, e por consequência geram perdas na indústria por ocorrência de hematomas e abcessos nas carcaças. O genótipo dos animais brasileiros, o manejo adotado pelos produtores, o modo de transporte, as instalações frigoríficas, são fatores que prejudicam a qualidade da carne produzida. Nesse estudo o manejo pré-abate ficou caracterizado como principal fonte de problemas devido à sua intensidade em um curto período de tempo, e que ainda é agravado por fatores como inadequações das plantas frigoríficas e falta de treinamento do manejador sobre o comportamento dos animais. Em observação em um frigorífico na região do Distrito Federal foram constatadas 75,7% de carcaças com lesões, sendo que destas, 42,7% se concentravam no traseiro dos animais, região onde se encontram a maioria dos cortes nobres, e, portanto, hematomas ali significam maior perda econômica. A observação no frigorífico resultou também em um indicador de que os hematomas são em sua maioria recentes sendo 87,4% das lesões encontradas classificadas como novas por apresentar coloração vermelho vivo, indicador de que a lesão ocorreu em menos de 24 horas. A cadeia produtora de carne bovina deve repensar vários elos e processos de produção visando atingir níveis superiores de qualidade dos produtos cárneos, com ausência de hematomas, por meio da correta adoção das boas práticas de manejo e do bem-estar animal como um todo.