Estudo sobre a influência do tempo de armazenamento e da temperatura na detecção de formol adicionado ao leite

Abstract

Dentre os produtos de origem animal, o leite tem elevado valor nutricional e constitui uma das principais fontes de proteínas na alimentação de animais jovens e de humanos de todas as idades, devendo apresentar condições sanitárias adequadas, ser isento de qualquer forma de contaminação ou substância estranha. Entretanto, a adição de substâncias químicas com o intuito de mascarar a qualidade do leite tem sido uma prática recorrente no país. A fraude por adição de formol tem por objetivo reduzir ou eliminar o desenvolvimento de microrganismos presentes no leite, evitando assim as alterações decorrentes da sua multiplicação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a persistência do formol adicionado ao leite mantido em refrigeração (4°C ±1oC) por vários períodos (0, 24, 48, 72 e 96 horas) e, se o aquecimento do leite à temperaturas próximas da pasteurização (em torno de 70oC ±5oC) e fervura, interferem na sua detecção por meio da metodologia convencional e pelo teste rápido FORMFIX®. Também, foi avaliada a interferência da gordura e da lactose na detecção de formol no leite pelo FORMFIX®. As concentrações de formol adicionado ao leite cru foram de 0,1% e de 1%. Os resultados obtidos demonstraram a persistência do formol adicionado ao leite cru refrigerado, nas concentrações utilizadas e até o período máximo avaliado (96 horas). Os tratamentos térmicos aplicados ao leite adicionado de formol não eliminaram o formol, nas concentrações utilizadas, sendo possível sua detecção. Finalmente, observou-se que apenas a gordura produziu uma moderada alteração na reação colorimétrica positiva pelo FORMFIX®, sendo recomendada a comparação com controles positivos ou negativos, durante a execução do teste. Conclui-se que é possível a detecção de formol adicionado ao leite cru refrigerado por 96 horas e que o teste rápido FORMFIX® pode ser utilizado em análises de triagem para a pesquisa dessa substância em leite com diferentes teores de gordura.